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现代营养学家称赞黑木耳为“素中的肉”，含有糖类、蛋白质10、6克、脂肪0、2克、热量306焦炭、氨基酸、维生素和矿物质。 具有益气、饥饿、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。
木耳的营养价值-木耳的效果和作用
木耳的介绍
木耳真菌单位类担子菌纲，木耳目，木耳科。 国内有八种，云南现在有七种。 文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳傣族自治州、曲靖等地州市有分布，是中国木耳的产区，产量位居全国第二。 生长在樫、杨、榛子、刺槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或丛生。
现代营养学家称赞黑木耳为“素中之肉”，其营养价值堪比动物性食物。
木耳的营养价值
糖类，蛋白质10，6克，脂肪0，2克，热量306焦炭，氨基酸，维生素，矿物质。 具有益气、饥饿、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。 多糖胶体丰富，有良好的防滑作用，是矿工、纺织工人的重要保健食品。 也具有一定的抗癌和心血管病治疗功能。
木耳的功效与作用
1 .木耳中铁的含量极其丰富，所以经常吃木耳可以养血，皮肤红润，光彩夺目，预防缺铁性贫血。
2 .木耳含有维生素k，具有减少血凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3 .木耳的胶质可以吸附人体消化系统内残留的灰尘和杂质排出体外， 到清胃冲洗肠的作用。
4 .也有帮助纤维类消化的功能。 对不小心吃的难以消化的头发、稻壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解和溶解的作用。 因此，是矿山、化工、纺织工人不可缺少的保健食品。
5 .对胆石、肾结石等内源性异物也有比较明显的解决功能。
6 .木耳含有抗肿瘤活性物质，增强机体的免疫力，经常吃可以防止癌症的抗癌。
木耳的药理作用
1、对血液系统的影响
(1)抗凝血作用300%木耳饮片1ml/100g灌胃，连续20d，实验结果表明木耳延长白陶土部分凝血酶时间12，06s黑木耳下，提高血浆抗凝血酶活性，具有明显的抗凝血作用。 黑木耳多糖50mg/kg对小鼠静脉注射、腹腔注射、胃内给药，均有明显的抗凝血作用。 体外实验中，血色病也有很强的抗凝血活性。
(2)抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引 的血小板聚集，阻断小于18mol/L的ADP活化血小板释放血清素，黑木耳抗血小板作用的有效成分为水溶性。 人在口服70g黑木耳后3h内开始出现血小板功能下降，持续24h。 木耳菌丝体酸提取物的体内(大鼠静脉注射10g/kg或胃内给药10g/kg连续15d )、体外(25mg/ml、50mg/ml和100mg (菌丝体)/ml )能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。 酒精提取物5g/kg，7g/kg胃内给药，共计15d，可以显着缩短红细胞电泳时间。 黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白血球增加、抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量的降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。
(3)抗血栓形成兔口服木耳多糖18，5 mg/kg，明显延长特异性血栓和纤维蛋白原血栓的形成时间，缩短血栓的长度，减轻血栓的湿重和干重，减少血小板数，降低血小板的附着率和血液粘度。
2、对免疫功能的促进作用
黑木耳多糖可以增加小鼠脾指数、半数溶血值(HC50 )和玫瑰花的结缔形成率，促进巨噬细胞的吞噬功能和淋巴细胞的转化等。 木耳菌丝体250mg/kg，连续腹腔注射7d小鼠可明显提高外周血t淋巴细胞的百分率。 400mg/kg，8mg/kg皮下注射，共计7d，减少环磷酰胺引 的溶血值HC50的半数，恢复正常。
3、对核酸和蛋白生物合成的影响
血色病100g对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成有明显的促进作用。 黑木耳多糖对小鼠腹腔连续注射100mg/kg，3H亮氨酸配合小鼠血清蛋白有微弱的促进作用。
4、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用
木耳饮片30g/kg，连续给药20d，木耳多糖28mg/kg，连续给药8d能明显降低高血脂大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清总胆固醇(TC )的含量，血清高密度脂蛋白胆固醇给予木耳多糖180mg/kg可以防止高胆固醇引 的小鼠高胆固醇血症的形成。 每天在注射胆固醇的同时，注射血色病2，5g /只，共计90d，降低家兔血浆胆固醇、过氧化脂质(LPO )、血栓素A2(TXA2 )的含量，前列腺素/血栓素a2 (PGI2)
5、延缓衰老作用
每天给药家兔黑木耳2，5g /只，共90d，具有减轻动脉粥样硬化家兔氧自由基、肝、心、脑组织脂褐质、血浆过氧化脂质、血浆胆固醇含量及动脉粥样硬化病变的作用。 提示黑木耳通过降低血浆胆固醇，有减少脂质过氧化物脂褐的形成，维持细胞的正常代谢，延缓衰老的作用。 采用化学发光分析法，2，5 %黑木耳水提取物50l、8l、10l对H2o2或酶系及非酶系产生的超氧化物自由基(O2 )有去除作用，去除能力与用量之间有量效关系，黑木耳水提取物黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7d，可将小鼠水中平均游泳时间延长50、40%，具有增强小鼠抗疲劳能力。 可以明显降低小鼠心肌组织的脂褐素含量。 能显着增加超氧化物歧化酶(SOD )在小鼠大脑和肝组织中的比活性。 具有明显抑制单胺氧化酶B(MAO-B )在小鼠离体脑中的活性的作用，随着浓度的提高抑制强度变强，可以提高果蝇的飞行能力。 血色病能明显延长果蝇的平均寿命，是对照组的1，26倍，口服血色病40d后，果蝇的脂褐含量下降。
6、抗辐射及抗炎作用
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，连续7d对60Co射线照射有拮抗作用，将小鼠存活率提高1，56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠蛋清引 的足底肿胀有一定的抗炎作用。
7、抗溃疡作用
黑木耳多糖每天以70mg/kg充胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激性溃疡的形成。 每天以185mg/kg灌胃，连续12d促进醋酸型胃溃疡的合并，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。
8、降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg能满足胃，明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平，口服多糖后，4~7h的降血糖作用较明显。 还可以减少糖尿病小鼠的饮水量。
9、抗生育作用
黑木耳多糖8，25 mg/kg腹腔注射给小鼠，抗着床和抗早孕效果较明显，中期终止妊娠作用稍差，但对妊娠卵运输无效。
9、抗癌、抗突变作用
木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180的抑制率为42，5 %~70 %，对艾氏腹水癌的抑制率为80%。 黑木耳多糖200mg/(kgd )连续10d具有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
10、抗菌作用
从木耳中分离的色谱具有抗真菌作用。
11、美容减肥
由于黑木耳中铁的含量极其丰富，经常吃木耳可以养血，皮肤红润，光彩夺目，预防缺铁性贫血。 胡萝卜素进入人体后会变成维生素a， 到滋润皮肤毛发的作用。 卵磷脂可以在体内使体内脂肪成为液质状态，脂肪在体内完全被消耗，有助于使体内脂肪运动，使脂肪分布合理，使身体均匀。 纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
木耳的食用禁忌
1 .生木耳含有卟啉的光敏物质，人吃后，阳光照射可引 皮肤瘙痒、水肿，引 严重的皮肤坏死。 干木耳是晒黑处理过的产品，晒黑过程中卟啉的大部分会分解，但在吃之前，干木耳被水浸泡了。 其中的剩余卟啉溶于水，所以水发的干树可以安全食用。
2 .优质木耳表面黑色光滑，一面灰色，手一摸就干燥，没有粒状感，嘴里没有异味。 假木耳看 来很厚，分量也很重，摸 来有湿气和粒状感，嘴里有甜味和咸味(用糖和盐水泡过)。
3、木耳不应该和田螺一 吃。 从食物的药性来说，寒性田螺遇到滑利的木耳，不利于消化。场所以，两者不应该一 吃。 痔疮患者的木耳不应该和野鸟一 吃，野鸟有小毒，两者一 吃容易诱发痔疮出血。 木耳不应该和野鸭一 吃，野鸭在味道甜冷的同时容易消化不良。
4 .适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁人、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。 出血性疾病，有腹泻者的人不吃或不吃。 孕妇不应该吃太多。
木耳的做法大全
金针木耳煲鸡汤
原料：光鸡： 1只金针菜： 50克木耳(干):1根(约15克)干香菇： 6个姜： 4片葱： 1瓶水： 8杯
方法：
1 .光鸡洗，切成大块，加水消除腥味。
2、金针菜和木耳先用清水浸泡30分钟。 摘金针菜硬茎，洗净后榨水。 木耳洗去茎，撕成适度大小的块。
3、香菇取茎用水冲洗，浸泡至变软，切成两半。 葱的清洗切成粒
4 .煮沸清水，加入鸡、香菇和姜片，用武火煮20分钟，用小火煮1小时，用金针菜和木耳煮30小时，撒上葱粒，用盐调味即可食用。
金针木耳煲鸡汤的功效：补血和血、健美养颜、润肤祛斑、安神助眠。 特别适合病后、产后缺血、缺奶、神经衰弱的人喝，但感冒的时候不应该吃。
消脂番茄木耳豆腐汤
原料：主要材料：西红柿320克，木耳(干) 13克，豆腐(南) 100克，姜3克，盐2克，胡椒粉2克
方法：
1 .洗西红柿，把切片核 来，浸泡木耳后，洗好撕成小块，放在热水里煮5分钟，洗好，用软板豆腐切粒，放在热水里煮两分钟，然后拉上。
2、下油一匙，爆香姜，下西红柿口袋炒，加入4杯上汤煮，下木耳和嫩板豆腐煮10分钟，调味煮即可。
消脂番茄木耳豆腐汤的的功效:清热干燥、抗坏血酸、胆固醇下降。
枸杞木耳炒山药
原料：山药200克，荷兰豆50克，黑木耳3轮，枸杞10克，盐1碗，油20克
方法：
1 .黑木耳用冷水 泡后，冲洗泥沙，切根撕成小圈。
2、荷兰豆撕两边的筋洗，枸杞泡洗干净。
3 .山药洗净剥皮切片，泡在加白醋的清水中防止氧化黑化。
炒锅加热到7成，放入山药和木耳炒。
然后加入荷兰豆，加入两大勺清水炒两分钟，较后加入盐和枸杞炒。
