杜甫诗中说“青青高槐叶采掇付中厨新面来近市汁滓宛相俱入鼎资过

杜甫诗中说：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”从中可知其制作的方法：在夏天采摘长得高的好槐叶，用开水略浸，研细滤清汁，和面作淘，用醋、酱做成调味汁。将面条细密摆在盘中端上来，看上去青碧可爱。末句说：“君王纳凉晚，此味亦时须。”不仅可见诗人每餐都不忘君，而且可以知道高贵的君王也珍视这山林之味。这才是诗歌的主旨啊！

被大诗人杜甫如此珍视，甚至吃的时候还不忘君王的美食“槐叶淘”到底是什么呢？由于林洪引用只是《槐叶冷淘》部分诗句，或难以完全理解。不妨将原诗全引：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”显然，这种面食是夏天所食，吃起来极为清爽。如果用现在的话来说，大体相当于夏天吃的凉面。但是与我们现在的凉面相比，似乎更为讲究。

凉面源于何时，难以考索，但唐代已经流行。历代的记载也不少，如宋代王溥《唐会要·光禄寺》中记载：“夏月，冷淘、粉粥。”仇兆鳌注：“以槐叶汁和面为冷淘。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜·夏至》中记载得更为清楚：夏至，大祀方泽，乃国之大典。京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。向曾询及，发展至近代，则为各种花色冷面，惟不用槐叶或甘菊，因而无其青翠可爱的颜色。各省游历友人，咸以京师冷淘面爽口适宜，天下无比。由此可见，在清代的北京城，各种花色冷面已经非常流行，只是都不再用槐叶或者甘菊，当然看上去就再无杜甫诗中所说的“碧鲜可爱”了。

地黄馎饦[9之

崔元亮《海上方》：“治心痛，去虫积，取地黄大者，净洗捣汁，和面，作馎饦，食之，出虫尺许，即愈。”正元间[9为，通事舍人崔杭女作淘食之[10时，出虫，如蟆状，自是心患除矣。《本草》：“浮为天黄，半沉为人黄，惟沉底者佳。宜用清汁，入盐则不可食。或净洗细截，和米煮粥，良有益也。”