自制滑蛋虾仁

　　基本材料： 　　虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。 　　做法一： 　　1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，抓匀； 　　2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘！ 　　做法二： 　　原料：虾仁，鸡蛋，葱花。 　　调料：料酒，淀粉，食用盐。 　　做法： 　　1.将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清。 　　2.加入淀粉抓匀，使之上浆入味。 　　3.锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。 　　4.鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。 　　5.加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。 　　6.关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。[2] 　　小贴士： 　　1.在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些！ 　　2.虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。 　　3.不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁，这样炒出来的鸡蛋会很老，失去滑嫩口感。 　　4.滑散虾仁的时候油要多一些，我放的有些少，也一样很好吃，不腻。　　做法三： 　　主料：虾仁、鸡蛋 　　辅料：香葱末、盐、淀粉、香油 　　烹饪方法： 　　1、虾仁洗净，挑去沙线，用吸纸吸干水分；然后用适量蛋清、盐、淀粉抓匀腌制。 　　2、鸡蛋磕入碗中，加一点香油和葱末（葱末也可不放），打匀备用。 　　3、炒锅放油烧热，倒入虾仁过油至定型（约30秒），然后捞出放入蛋液内。 　　4、锅内留底油，将蛋液虾仁倒入翻炒，边炒边淋油，炒至鸡蛋凝固即可装盘。