茄汁香麻羊肉

菜肴本名叫“京都香麻羊肉”，一般说“京都”酱，都是食肆师傅们自己特别调制的，而家庭则可用茄汁代替。深绿西兰花、金黄南瓜、红绿圆椒和白色芝麻，真正使菜肴做到“色、香、味”俱全。

　　菜肴本名叫“京都香麻羊肉”，一般说“京都”酱，都是食肆师傅们自己特别调制的，而家庭则可用茄汁代替。深绿西兰花、金黄南瓜、红绿圆椒和白色芝麻，真正使菜肴做到“色、香、味”俱全。丰富的色彩加上酸甜的口味，从观感和口感上都令你胃口大开。　　主用料：羊肉片、西兰花、南瓜、蒜蓉、葱、少量辣椒，芝麻等。　　做法：　　1、先把西兰花炒熟，把南瓜切片蒸熟，先盛于碟子上。　　2、炒香料头（师傅把蒜、葱等调味的用料称为“料头”）。　　3、加入羊肉片爆炒，之后放茄汁再炒一下，上碟。　　4、在表面撒上爆香过的芝麻粒，即可。　　要点：因为家庭的炉头的火不如食肆里大厨房的，为了菜肴的香味更足，最后一步可把全部原料，即原来已经蒸煮好的西兰花和南瓜片都放在一起炒。最后撒的芝麻粒最好使用原粒芝麻，香味和口感会更好。作为主要的调料茄汁也有讲究，卢师傅推荐国产“致美斋”牌或者进口的“地门”牌。